I SAPORI DEL CARNEVALE

Inutile dire che anche a livello gastronomico si hanno in Italia innumerevoli tradizioni, che rispecchiano pienamente lo spirito di tale festa.
Ogni regione vanta ricette gastronomiche particolari e secolari, ma soprattutto sono i dolci i re del Carnevale, in particolare i dolci fritti.

Un detto popolare dice che fritto è buono tutto, anche l’aria, ma è certamente lo zucchero caramellato e dorato dall’olio a trasformare anche il più semplice impasto in qualcosa di irresistibilmente stuzzicante e profumato.

Voglio proporvi, ora, alcune ricette di dolci di Carnevale rigorosamente fritti. Dunque, mano alle padelle e buon Carnevale a tutti.


****** CICERCHIATA****

E’ una specialità tipica del Centro- Italia (Abruzzo, Umbria, Marche, Lazio); tra l’altro, la presenza del miele indica che si tratta di una preparazione molto antica.


****** STRUFFOLI ******

La risposta del Sud alla Cicerchiata è costituita dagli Struffoli Napoletani; all’apparenza il dolce sembra identico, ma le due ricette presentano numerose differenze. Inoltre, il dolce napoletano viene guarnito con “cannulilli” e “diavulilli” colorati, quasi a voler significare l’innata allegria e il folclore tipici di questo popolo, ai quali, in origine, erano attribuite proprietà energetiche.


****** CHIACCHIERE ******

Questa è forse la ricetta più semplice e la più “allegra” fra quelle dei dolci di Carnevale, ciò nonostante è quella di maggiore successo.
Tanto è vero che la si ritrova in tutt'Italia, sebbene con nomi diversi:
in Friuli si chiamano Grostoli,
in Emilia Sfrappole,
in Romagna fiocchetti,
in Veneto Galani,
nelle Marche Frappe,
Cenci in Toscana,
Chiacchiere in Campania.

La variante, nelle varie ricette regionali, è costituita dal marsala, o dal vino bianco, o dall’acquavite, o dal liquore all’anice.

****** INGREDIENTI :

300 gr. di farina bianca,
30 gr. di zucchero,
15 gr. di burro o margarina vegetale,
3 tuorli d’uovo,
1 pizzico di sale,
1 bicchierino di rhum,
zucchero a velo quanto basta,
olio di semi per friggere.

Sulla spianatoia setacciate a fontana la farina e al centro riunite lo zucchero, il burro, i tuorli d’uovo, il sale ed il rhum. Lavorate bene l’impasto poi con il matterello tirate una spoglia sottile e con la rotella ritagliatevi delle strisce lunghe circa 10 cm. e larghe 3 cm. Annodatele, friggete le chiacchiere poco alla volta nell’olio fumante, quindi sgocciolate su carta assorbente e servitele calde o fredde, spolverizzate con zucchero a velo.


****** TORTELLI O RAVIOLI DOLCI ******

Sono cuscinetti di pasta ripieni di marmellata, di frutta secca.


****** FRITTELLE DI MELE ******

INGREDIENTI:

500 gr. di mele,
2 uova,
100 gr. di farina bianca,
2 o 3 cucchiai di latte,
2 cucchiai di zucchero,
1 cucchiaio di liquore a piacere,
scorza grattugiata di limone e olio per friggere.

Sbucciate le mele e tagliatele a pezzettini, in una terrina preparate la pastella sbattendo le uova intere con la farina setacciata, il latte, lo zucchero, il liquore e la scorza di limone, mescolatevi le mele e fate friggere il composto a cucchiaiate nell’olio caldo lasciandole dorare.
Sgocciolatele a mano a mano sulla carta assorbente e servitele calde. Spolverizzate di zucchero.